Ai không thích cá, chắc chắn sẽ không thích ngày thứ sáu (theo thói quen bên Đức, thứ sáu họ sẽ có món cá trên bàn ăn). Nhưng nếu ai thích cá và tìm các loại cá lạ thì thỉnh thoảng họ sẽ thấy một vài loại cá “sạch” bày bán trong siêu thị. Thế nhưng cá “sạch” là gì ?
Cá sạch từ thị trường lẻ
Cá sạch đã có từ 10 năm nay, cá hồi sạch. Tuy nhiên mãi cho đến nay nó vẫn chỉ là một cái bóng mờ trên thị trường Đức. Khi phong trào thực phẩm sạch bùng phát, cá sạch cũng theo đó phát triển mạnh, theo quan sát của Andreas Lippmann, nhân viên công ty chế biến cá Deutsche See. “ Người ta luôn nghĩ rằng cá là sạch, nhưng quản lý nuôi trồng thủy sản theo các tiêu chuẩn sinh thái là điều mới mẻ. Cho là cá hồi hoặc cá tra đi chăng nữa, nhưng sự phát triển thật khủng khiếp”.
Chỉ là cá, không có nghĩa là sạch.
Cá tra sạch rất mới trong danh mục cá sạch tại Đức. Cá tra là giống cá sinh sống tại đồng bằng sông Cửu Long và chúng là một trong trong danh sách các sản phẩm sạch của một công ty thủy sản dẫn đầu tại Đức, bên cạnh cá hồi sạch, tôm sạch vân vân …
Nếu chỉ là cá thì điều đó không nhất thiết phải gọi là sạch. Hiệp hội nông nghiệp sinh thái Naturland tại Đức đã soạn thảo ra qui trình rõ ràng với những tiêu chuẩn để làm ra cá sạch, Stefan Bergleiter giải thích. “ Sạch xoáy quanh vấn đề thực phẩm nuôi cá phải sạch, từ nguồn gốc thực phẩm, chất lượng, không có thuốc sâu rầy, không hư mốc và không biến đổi gene. Sau đó đến qui trình chế biến, bao gồm các loại gia vị …
Cá sạch
Cá phải được nuôi theo mật độ hợp lý của từng loại, để tránh stress và bịnh tật. Chúng chỉ được cho ăn các loại thực phẩm sạch, không khánh sinh, không hóa chất và các loại phụ gia không được phép.
Bên cạnh các loại cá bản địa như cá chép cá hồi tại Đức. Hiệp hội sinh thái còn công nhận các loại cá hồi sạch, ốc sạch từ
Ireland
hoặc tôm sạch từ
Ecuador
và Việt
Nam
. “Nuôi trồng thủy sản là nguồn lợi cho nhiều người nông dân tại các nước đang phát triển. Họ thực sự đóng góp vào thị trường thế giới những sản phẩm có chất lượng với giá cả hợp lý, và đây là điều chúng tôi rất hoan nghênh”
Khía cạnh xã hội của sản phẩm sạch
Stefan Bergleiter nhấn mạnh khía cạnh xã hội trong các dự án của Naturland tại các nước đang phát triển. Nhân công tại các trại cá nhận được mức lương cao hơn vì sản phẩm có giá trị cao trên thị trường thế giới. Cá trong quày của chúng tôi bán giá cao hơn các sản phẩm truyền thống và đôi khi còn mắc gấp đôi. Andreas Lippmann giải thích:” Lý do đơn giản vì các trại cá không xác định được mức thu hoạch và từ đó giá cả sẽ có sự chênh lệch”
Bảo vệ động vật và môi trường
Mùi vị mà lượng dinh dưỡng trong cá sạch không khác gì cá nuôi truyền thống, theo nghiên cứu của hội Regenbogenforellen. Tuy nhiên, môi trường chung quanh sẽ được lợi từ đó rất nhiều!
Users' Comments (0)  |
|
|
