Cá chẽm - một loại cá quen thuộc có nhiều trên sông rạch đồng bằng sông Cửu Long ngày trước. Cá chẽm có vảy màu trắng lấp lánh như bạc và nhỏ hơn các loại cá cóc, cá trôi, cá hô... Thân cá chẽm như cây cung, lưng cong, bụng thẳng, thân dài và hẹp hơn cá hô. Theo những người thợ câu và chài rê ở sông Hậu thì từ tháng 7 đến tháng 11 âm lịch là mùa cá chẽm. Vậy là mùa cá chẽm đang về.
So với ngày trước, cá chẽm bây giờ thuộc loại cá sông quý hiếm. Người ta chỉ có thể chài được hoặc câu cá chẽm ở các cửa sông lớn như sông Tiền, sông Hậu... Mùa nước đỏ từ biển Hồ đổ về, cá chẽm có nhiều ở sâu Hậu, cá sống nơi sông sâu nước chảy nên rất khó đánh bắt. Có hai cách đánh bắt cơ bản xưa nay: chài rê và câu. Ở sông Hậu có những tay thợ câu cá sông rất độc đáo. Từ chiều, người ta bơi thuyền nhỏ có mui ra neo ngoài sông Hậu, tại những nơi mà người câu chuyên nghiệp biết có cá nhiều. Câu mỗi loại cá, người ta phải biết tìm mồi cho đúng khẩu vị của cá. Thường, câu cá sông cần loại mồi thuốc hỗn hợp: các vị thuốc Bắc, cá ủ, quết với bông gòn... pha chế theo “công thức bí truyền” để dùng cho mỗi loại cá. Câu cá sông là nghề truyền thống gia đình vừa vui thú vừa sử dụng thời gian nhàn rỗi sau mùa vụ để kiếm thêm. Hiện nay, cá chẽm có giá thành tương đối cao vì thuộc loại đặc sản, ngót 100 ngàn đồng một kg. Khi cá hiếm, giá có thể lên tới trên 100 ngàn đồng.
Cá chẽm sống ở vùng nước ngọt, nhưng cũng sinh sôi nảy nở ở vùng nước mặn. Cá chẽm nước mặn thịt không ngon và người ta thường hay ướp muối, xẻ khô, gọi là “khô cá chẽm” hay “khô cá mặn”. Còn cá chẽm nước ngọt được người ta chế biến thành ba món quen thuộc: nấu chua, chưng tương, kho mặn. Các quán đặc sản miền Tây thường có lẩu cá chẽm, gồm một bếp than hồng, nồi nước canh đang sôi sùng sục, đĩa cá chẽm và những phụ gia: mực tươi, lòng lợn, nấm rơm, đậu phụ. Rau thì có cải xanh, rau muống, cần ta, mùi tàu.. Cá chẽm kho mặn ăn với rau sống và cá chẽm chưng tương hạt với bún, nấm cũng rất đặc sắc. Món cá chẽm nấu chua với me non, bạc hà và rau ngổ, chấm nước mắm cá biển, có ớt hiểm xanh, ăn cơm cũng ngon mà nhậu cũng thích.Thế đấy, dù có đi đâu xa, nhưng mỗi khi con nước đỏ từ miền Châu Đốc đổ về, lại nhắc nhở trong ký ức người dân đồng bằng sông Cửu Long về mùa cá chẽm.Văn Kim Thanh
Users' Comments (0)  |
|
|
Các mục 
